無添加 ソーセージ ベーコン ハムの通販 お取り寄せやギフトに無添加の手作り燻製品をどうぞ

お歳暮 ギフト 送料無料
業務用 卸 ソーセージ
無添加燻製さんだかんのこだわり

現在のカゴの中

合計数量:0

商品金額:0円

カゴの中を見る
北海道 無添加ソーセージ ベーコン

マスコミ掲載情報

  • ■AERA with Baby
    安心!おいしい!お取り寄せBOOKにて当店のプレーンウインナーが取り上げられました♪
  • ■名古屋CBCラジオ
    「ごごイチ」で当店の粗挽きフランクが紹介されました。
  • ■北海道文化放送
    「のりゆきのトークde北海道」で当店のソーセージなどが紹介されました。
  • ■北海道テレビ放送
    「イチオシ!」で当店のソーセージなどが紹介されました。
訳あり ソーセージ
SSL
無添加 ウインナー ソーセージ 無添加ソーセージの誕生まで11年

燻製工房が製造許可を取得したのが99年8月。約11年半ほど前です。
ソーセージやウインナーの開発はちょうど11年前ぐらいから始まりました。


無添加 ウインナー

一般的にソーセージを作るときは結着剤やでんぷんを入れて結着させ、プリッとなります。 しかし、さんだかんは添加物を使わないなら、でんぷんなどのつなぎもやめようと考えました。

つなぎはジャガイモや小麦、とうもろこしが原料の澱粉、片栗粉、コーンスターチを使用するので、食べても問題ありません。 でも、小麦だったらアレルギーだって持ってる人もいます。

始めて試作した時の事です。
現在使用しているハイテクな機械などなく、ほとんど手作業でした。原料肉を塩漬けしなくても製造できると考えていました。 まず、豚肉をミンチにしてボールに入れ、塩・スパイスなどを投入。ハンバーグを作る以上に力いっぱい練ります。

その後、手動の腸詰器で人工ケーシング(コラーゲンなどで出来ているので食べられる)に詰めます。 形を整えて燻製にし、ボイルしました。その後冷却してとりあえず完成。

さて、どうでしょう???
触った感じはブニュッとしました・・・。
結着しません・・・ウインナー、ソーセージにならない。

北海道 豚肉 東藻琴

さてどうしようと思いながらも、試作に試作を繰り返しました。 時にはめげてほっといたりもしました。 ですが、4ヶ月後、なんとかソーセージらしいものが出来るようになって来ました。

粗挽きフランクの登場です。 原料肉は塩漬けしておいて、腸も人口でなく天然の豚腸を使用。 シャウエッセンほどプリッとはしないけれど、ソーセージの完成です!! その後何度も試作を繰り返し、2か月後には4種類のウインナーもできました!!

無添加ソーセージ 開発秘話 順調だったソーセージやウインナーの製造が・・・

ところがです。

北海道 豚肉 東藻琴

2年後、突然何を作っても結着しません…。
いったい何が起こったのでしょう???
ソーセージは練る時に13度以上に肉温を上げてはいけません。 脂が分離して、乳化しなくなります。 氷の量を増やしました。配合がおかしいのかと豚脂を入れてみました。

・・・だめです。
その後1年間悩みに悩みました。

ある時ふと思い出しました。
そういえば豚肉の仕入れ先を変えていたのです。ちょうど1年前に!
そこで原料肉を徹底的に調べました。
変える前後、どちらも北海道産でした。

しかし地域が違っていたんです!

じゃあ、道内各地の肉を比較してみるしかない!と。
富良野、旭川、八雲、赤井川、美幌・・・。
あらゆる豚肉を試してみました。

そして、ついに見つかりました!!
東藻琴です!!

無添加ソーセージ 開発秘話 東藻琴産の豚肉が一番
北海道 ウインナー ソーセージ

北海道の東藻琴産の豚肉を使えば1年前と変わらずソーセージやウインナーを製造しても、きちんと結着するではありませんか!!

仕入先に問い合わせても、育て方やえさが特別なことはないらしいのですが、 さんだかんのソーセージは東藻琴の豚肉じゃなきゃならないのです!!

機械を8年前に導入し、ハイテクになって、結着の仕方も以前より向上し、産地が違っても、結着しないわけではないものも出来るようになりました。

北海道 豚肉 東藻琴

ですが、機械を使わず手で練り上げるセミドライソーセージは出来栄えが今でも違います。

その後もたまに色んな道産豚を試作してみてはいますが、東藻琴産の豚肉にはかないません。 最近は帯広のどろぶた(ホエーを飲ませて育てている放牧豚)で試作しました。

フランクやウインナーは駄目じゃないです。
でも、セミドライソーセージだけはだめです。

東藻琴産の豚肉さまさまな、さんだかんのソーセージ達です。

↑このページのTOPへ
北海道さんだかん燻製工房トップ | ソーセージ ベーコン ハムの一覧 | 安全へのこだわり | お客様の声 | よくある質問 | ソーセージ ベーコン レシピ
人気ランキング | ベーコン | ソーセージ | ハム | 鶏肉製品 | ギフト 詰合せセット | 業務用 ソーセージ ウインナー ベーコン | サイトマップ
北海道 無添加ベーコン北海道 無添加 ソーセージ北海道 グルメ 通販北海道 お取り寄せ北海道 名産品北海道 無添加ウインナー
燻製 通販 | 北海道 特産品 | 贈答品 | ご進物| お祝い | 鶏肉 燻製 通販 | 無添加 ギフト | お中元 | 父の日 | お歳暮 | お歳暮 通販
Copyright(C)2010 無添加 手作り ハム ソーセージ ベーコン さんだかん燻製工房 All rights reserved.